1. 서론
콜롬비아 산타마르타 지역은 안데스 산맥의 북쪽 끝에 위치해, 독특한 지형과 다양한 미세기후를 형성하며 세계적으로 주목받는 스페셜티 커피 생산지이다. 특히 게이샤 품종은 그 복합적이면서도 섬세한 향미 프로파일로 인해 최고급 커피 원두로 평가받으며, 해발고도 및 농장별 미세기후 특성에 따른 품질 차이가 뚜렷하다.
본 연구에서는 산타마르타 지역 내 다양한 해발고도 구간별 게이샤 원두의 향미 변화와 개별 농장의 미세기후 데이터를 체계적으로 수집·분석하여, 향미 프로파일에 영향을 미치는 주요 기후 요인과 그 상관관계를 심층적으로 탐구하였다.
2. 연구 대상 및 방법
2.1 연구 대상 농장 및 해발고도 구간
- 총 5개 농장 선정: 해발고도 범위는 1300m부터 2100m까지 다양
- 각 농장에서 동일 품종 게이샤를 심층 관리하며 품질 검사 수행
2.2 미세기후 데이터 수집
- 온도, 습도, 일교차, 강수량, 태양 복사량 등 주요 기후 변수
- 농장 내부 센서망 구축, 1시간 단위 데이터 수집 및 연간 누적 분석
2.3 향미 평가
- 전문 Q 그레이더 팀에 의한 컵 테스트 진행
- 향미 프로파일: 꽃향, 베리류 과일향, 시트러스, 청사과, 허브, 초콜릿 및 캐러멜 노트 등 구체적 특징 도출
- 각 해발고도별 대표 샘플 20회 반복 추출 및 평가
2.4 통계 및 상관분석
- 다변량 통계기법 (PCA, 군집분석) 사용해 미세기후 변수와 향미 데이터 매핑
- 상관계수 분석을 통해 유의미한 변수 도출
3. 연구 결과
3.1 해발고도별 향미 변화 패턴
- 저해발(1300m~1500m): 꽃향과 초콜릿/캐러멜 노트가 두드러지며, 바디감 강한 편
- 중간 해발(1501m~1800m): 시트러스 계열과 청사과의 선명한 산미 증가, 밝은 과일향 증대
- 고해발(1801m 이상): 복합적 베리류 과일향과 허브의 섬세함이 극대화, 미묘하면서도 균형 잡힌 산미와 향미 발현
3.2 미세기후 특성과 향미 간 상관관계
- 평균일교차가 15°C 이상일 때 베리류 과일향 및 허브향 강세 관찰
- 낮 시간대 평균 온도가 22~24°C 범위에서 시트러스 및 청사과 산미가 개선
- 강수량이 균일하게 분포된 농장에서 꽃향 발현이 뛰어나며, 급격한 기후 변동은 캐러멜 및 초콜릿 노트 억제
3.3 농장별 특성과 미세기후 양상
- A농장: 위치적 특성상 해발고도 1400m 구간에 있으나, 주변 산악 지형으로 인한 냉풍 영향으로 일교차가 크고 이는 꽃향과 바디감 강화에 긍정적 영향
- B농장: 1850m 고지대에 위치, 태양 복사량이 풍부하고 강수량이 적절히 분포되어 복합적 베리 향미 우수
- C농장: 중간 해발, 그러나 인근 강으로 인한 습도 상승과 일교차 감소로 산미가 다소 약화되는 경향
4. 논의
본 연구 결과는 콜롬비아 산타마르타 내 게이샤 원두의 향미 프로파일이 해발고도뿐만 아니라 세밀하게 측정된 미세기후 요인—특히 일교차, 태양 복사량, 강수 패턴—의 복합적 작용에 의해 좌우됨을 보여준다. 이는 농장별 차별화된 재배 전략의 중요성을 강조하며, 고해발 농장이라 해서 무조건 우수한 품질은 아니라는 점을 실증적으로 입증하였다.
더하여, 미세기후 데이터를 활용한 정밀한 품질 예측 모델 개발 가능성을 제시하여, 농장 운영자 및 스페셜티 커피 로스터에게 현장 맞춤형 품질 관리와 마케팅 전략 수립에 유효한 인사이트를 제공한다.
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